发酵粉发面用放碱面吗(发酵粉)

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。发酵粉发面用放碱面吗,发酵粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、发酵粉不是酵母,...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。发酵粉发面用放碱面吗,发酵粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、发酵粉不是酵母,发酵粉和酵母虽然都有发酵功能,但是有着本质区别。

2、发酵粉是一种复合添加剂,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。发酵原理是:当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质并在这个过程中释放二氧化碳。化学发酵粉通常包括小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)。

3、酵母是纯生物的蓬松剂,我们通常说的酵母中含有的是单细胞兼性厌氧真核微生物酵母,它被添加到面团后会因为自身新陈代谢产生二氧化碳。酵母本身由蛋白质和谈书化合物组成,并含有丰富的维生素和微量元素,所以无任何副作用。

4、参考资料:搜狗百科“发酵粉”网页链接

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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