大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。樟茶板鸭的做法，板鸭的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、烹饪方法： 制作方法 1.选鸭：愈肥愈好。
2、最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
3、 2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。
4、腌制时间因季节而异。
5、11月至次年1月，须腌制96小时。
6、8月至 10月须腌制12小时。
7、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。
8、吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
9、 制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
10、 腌制： 1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
11、 2擦盐。
12、将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
13、其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。
14、将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
15、其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。
16、擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。
17、然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
18、w.myoic.com 3复腌。
19、第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
20、南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
21、 4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
22、 5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
23、这一步另外一种方法是烤。
24、 临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。
25、有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
26、 简单作法就是如此，但中间技术含量相当高，不易做。
27、常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密，其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。
28、其实，如果只是家庭制作，广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错，它是直接蒸的，比较简单。
29、但口味与板鸭不同，没有那种干香，比较润口。
30、我反而偏向于广州的酱鸭，因为易作。
31、我其实还是个懒人。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。