传统黄焖鸡做法(正宗黄焖鸡)

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。传统黄焖鸡做法,正宗黄焖鸡很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、黄焖鸡米饭又叫香鸡...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。传统黄焖鸡做法,正宗黄焖鸡很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。

2、是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。

3、是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。

4、 第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

5、 第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。

6、南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

7、 第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。

8、收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

9、 米饭的做法: 黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

10、 宜食人群 一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

11、 忌食人群 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿黄焖鸡之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

12、 2、主料 鸡(700g) 调料 姜(适量) 沙茶酱(1勺) 生抽(适量) 油(适量) 糖(1g) 姜片适量 姜切片,少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜,就多放了些,放鸡肉翻炒 炒出油来,放适量的生抽和一小勺沙茶酱,没有可用其他酱代替,放了调料和糖将鸡肉炒匀,炒香了放松适量水焖煮,盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦, 装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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