熬阿娇用的黄酒是什么酒(黄酒是什么酒)

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。熬阿娇用的黄酒是什么酒,黄酒是什么酒很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!黄酒分类  ...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。熬阿娇用的黄酒是什么酒,黄酒是什么酒很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

黄酒分类

  黄酒的种类繁多,现代则按黄酒中所含的糖份来分。

   1、琳琅满目的黄酒品种

  经过数千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵 

  酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据,如“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”),表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色,浊度等),如清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;古代还有煮酒和非煮酒的区别,甚至还有根据销售对象来分的,如“路庄”(具体的如“京装”,清代销往北京的酒)。还有一些酒名,则是根据酒的习惯称呼,如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外,还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩,要想准确知道黄酒的类型,还得依据现代黄酒的分类方法。

  根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:

  1、干黄酒:

  “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。 

  2、半干黄酒:

  “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。 

  3、半甜黄酒:

  这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

  4、甜黄酒:

  这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

  2、最新国家标准中黄酒的分类法

  在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

  按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类:

  干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。在绍兴地区,干黄酒的代表是“元红酒” 

  按原料和酒曲划分

  ⒈糯米黄酒

  以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。

  ⒉黍米黄酒

  以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。

  ⒊大米黄酒

  为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

  ⒋红曲黄酒

  以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

黄酒品牌列表

  古越龙山

  会稽山

  塔牌

  锡山特黄

  惠泉黄酒

  苏优黄酒

  南通白蒲 

  山东即墨 

  古越楼台 

  江苏丹阳 

  阿拉老酒 

  乌毡帽酒业 

  古南丰 

  女儿红 

  西塘老酒 

  中粮绍兴酒 

  浙江善好 

  湖州乾昌 

  福建老酒 

  和酒 

  陕西洋县谢村黄酒

  湖南酃酒

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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