导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。去骨鸭掌的做法,无骨鸭掌的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!制作材料:主料:鸭...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。去骨鸭掌的做法,无骨鸭掌的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
制作材料:主料:鸭掌300克
辅料:香菇(鲜)20克
调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克特色:爽口带滑,豉味香浓。
做法:
1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;
2. 再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;
3. 用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;
5. 起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6. 放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;
7. 用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。