导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。怎么做酱黄瓜可以长期保存，怎么做酱黄瓜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、酱黄瓜-...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。怎么做酱黄瓜可以长期保存，怎么做酱黄瓜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、酱黄瓜--首先腌坯。
2、黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。
3、初腌时，100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2~3天后，换空缸，加盐20~25公斤复腌。
4、复腌期间同样每天倒缸一次，约10~15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
5、然后酱渍。
6、将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。
7、冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。
8、酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
9、初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2~3天后进行复酱。
10、复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。
11、复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3~4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。
12、在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
13、参考资料:。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。