薄皮小笼包的做法和配方(小笼包的做法和配方)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。薄皮小笼包的做法和配方,小笼包的做法和配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!小笼包...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。薄皮小笼包的做法和配方,小笼包的做法和配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

小笼包

小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包

,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或

绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(

一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)

+醋(两汤匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,

将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀

沾汁一同上桌,趁热进食。

肉馅的做法:

好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

PS:少吃街边的小吃,真的很不卫生,里边放了一些东西(添加剂)。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃,每天早上有很多人排队买这的包子,而且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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