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选择最佳的栽培季节是茎用芥菜丰产优质和控制病虫害的关键。茎用芥菜生长期比叶用芥菜长，对温度的要求也比叶用芥菜严格，对气候的适应性和抗蚜虫耐病毒能力比叶用芥菜差。
（1）播种和育苗
生产上多采用先育苗而后定植的方法栽培茎用芥菜，也有少部分地区采用直播栽培。直播不会延误生长，没有缓苗期，可比播种育苗的推迟15～20天直播，病毒病还可减轻，产量与提前15～20天播种育苗定植的相似，但占地时间要长一些，要多中耕除草两次，在大田幼苗期防治病虫害要多用农药，增加了管理的麻烦并加大了成本。所以，较少采用直播方法栽培。
育苗地应选择富含有机质、保水保肥力强的黏壤土或壤土。育苗地最好选择远离病毒病源和三年内未种过芥菜和十字花科作物的田块，以减少蚜虫传毒的机会。苗床土要深耕30厘米后炕土半月，并施足腐熟的有机肥做基肥，将苗床土充分整细整平，以宽1米包沟开成高畦，将畦面整平，每0.1亩苗床地播种子50克左右，播种要均匀。出苗后见真叶两叶一心时按6～7厘米距离间苗或分苗假植，拔除畸形苗、弱苗和病虫苗。间苗后和假植成活后要追施一次清粪水和喷撒一次防蚜虫的农药，保证秧苗健壮生长。在整个发育苗期间，由于气温还较高，是蚜虫盛发和迁飞频繁的季节，要特别注意苗床地内蚜虫的彻底防治，以免病毒病在苗床地内蔓延。要将幼苗育成株型紧凑，矮壮，无病虫的壮苗。幼苗长到5～6片真叶时即可定植。
（2）整地与定植
适时播种的茎用芥菜秧苗，在播后35天左右长出5～6片真叶的矮壮无病苗后应及时定植。如定植过迟，在苗床内易形成徒长苗，定植时易受损害。
种植茎用芥菜的田块，应选择保水保肥力强而又利于排灌的壤土或黏壤土，同时要尽量选择三年内未种芥菜和十字花科蔬菜的田块，以减少蚜虫的为害和传播感染病毒病。
栽培茎用芥菜的田块，要深耕炕土半月，可对土壤起到消毒杀菌和杀伤田间虫害以及熟化土壤的作用，并且有利于今后茎用芥菜根系的生长。每公顷再施入腐熟的人畜粪2.25万～3万千克做基肥，同时每公顷也应施入氮素化肥75～120千克、过磷酸钙300～375千克、硫酸钾120～150千克，与农家肥和土壤充分耙匀后，整地做高畦栽培，高畦可减少软腐病的发生。
茎用芥菜一般的种植密度为每公顷6万～7.5万株，一般株行距为34厘米×40厘米。为了提高加工榨菜的品质，还可适当延迟播种时间，增加定植密度，可以减轻病毒病的为害和增加产量。如定植密度每公顷达到9万～12万株，每个芥菜头可控制在250～300克，每公顷单产可以达到4.5万～6万千克。
（3）田间管理
①施肥：茎用芥菜从定植到采收膨大茎的整个生长期中，应根据不同的栽培环境条件和茎、叶生长的情况在已施用底肥的基础上，一般要追肥三次。定植成活缓苗后应轻施一次提苗肥，每公顷施入兑水的清粪水1.5万～1.8万千克，兑入尿素30～45千克，硫酸钾30～45千克，过磷酸钙120～150千克。此时叶片生长快，有利于第一叶环的迅速形成，为茎的膨大打下良好的营养基础。当第一叶环形成后，逐渐形成第二叶环，这时茎开始膨大，应追施第二次肥料。这次追肥应比第一次略重，每公顷施入腐熟的农家粪水1.8万～2.1万千克，兑入尿素75～90千克，硫酸钾75～90千克，过磷酸钙10千克。这次施肥有利于为迅速膨大的茎均匀供给养分。当茎已膨大到一半时，这时已形成了第三叶环，应重施一次茎的膨大肥，这也是茎用芥菜的最后一次施肥，这次可以不加入尿素和磷肥，每公顷只需以腐熟的农家浓粪水22500千克兑入硫酸钾75～120千克施入。通过三次追肥后，茎用芥菜整个生长期的养分已经充足，在收获前半个月就不宜再追施肥料。施肥的种类上应是以农家有机肥为主，适当补充氮、磷、钾肥料，特别是要重点补充磷、钾肥，这是使茎用芥菜获得高产优质的关键。施肥方法以前轻施、中期重施、后期看苗补施较好。
②灌溉：茎用芥菜在整个生长期是需水量较多的作物。如果土壤水分不足或供水不均匀，会使膨大茎粗纤维增多和空心率增高。在定植时要浇透一次定根水，缓苗后还应浇透一次缓苗水。在形成第一叶环施肥后进行小水勤灌1～2次。在形成第二叶环茎开始膨大时应进行稍大的水量灌溉，水以畦面湿润为度，不能大水漫灌。形成第三叶环后已进入茎的迅速膨大期，这时要视天气干旱情况进行均匀灌水，使土壤随时保持湿润，不能过干或过湿，以免造成空心或裂口，在收获前半个月应停止灌溉。
③中耕除草：茎用芥菜定植后和直播出苗后，时值气温还较高，秋雨也较多的季节，应注意田间的中耕除草，在茎用芥菜封林前至少要中耕除草2～3次，随时保持土壤疏松和没有杂草，封林后如还有杂草，应进行人工拔除。
④病虫害防治：茎用芥菜的病害主要有霜霉病、软腐病和病毒病；虫害有菜螟、黄条跳呷和蚜虫。黄条跳呷在茎用芥菜的幼苗定植后易发生，菜螟发生在茎用芥菜生长的中后期，蚜虫在整个生长期中都会发生。病毒病的发生对芥菜产量和品质影响最大。防治病毒病的为害要采取综合防治的措施进行，选用抗病品种，严禁连作，防治蚜虫的为害，杜绝传毒的途径。防治经济计划可以采取多种办法，在田边采用黄板诱蚜，或者用银灰色反光塑料薄膜覆盖避蚜，再用内吸性农药乐果类、杀螨菊酯类农药分别在幼苗期、莲座期喷雾防治。
⑤采收：膨大茎已充分膨大或见心叶内已有很短的花薹时及时采收。重庆涪陵地区一般在2月中旬前后采收，南亚热带地区一般在1月采收菜头。
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