导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。广式月饼配方和流程，广式月饼配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、用料 2、中...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。广式月饼配方和流程，广式月饼配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、用料
2、中筋粉（或高粉低粉各半） 500g
3、自制转化糖浆 330g
4、花生油 140g
5、砚水 12g
6、广式月饼（最好用的饼皮配方）的做法
7、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。
8、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
9、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
10、我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，如图包馅。
11、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
12、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
13、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
14、冷却后包装回油。
15、小贴士
16、土豪可以把普通面粉换成高低粉各半，不用醒，个人感觉口感更好。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。