甜皮鸭的制作方法窍门(甜皮鸭的制作方法)

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。甜皮鸭的制作方法窍门,甜皮鸭的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!乐山甜皮鸭...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。甜皮鸭的制作方法窍门,甜皮鸭的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

乐山甜皮鸭的制作材料:

主料:土鸭子1只(约 1500克)

辅料:生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

乐山甜皮鸭的做法:

1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。

提示:1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。 2. 卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。 3.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。赶快试试吧,做一道属于你的乐山甜皮鸭

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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