导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。甜皮鸭的制作方法窍门，甜皮鸭的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！乐山甜皮鸭...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。甜皮鸭的制作方法窍门，甜皮鸭的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
乐山甜皮鸭的制作材料：
主料：土鸭子1只（约 1500克）
辅料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
乐山甜皮鸭的做法：
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
提示：1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2. 卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。赶快试试吧，做一道属于你的乐山甜皮鸭
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。