小苏打发面的方法比例(小苏打发面的方法)

导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。小苏打发面的方法比例,小苏打发面的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、如何使...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。小苏打发面的方法比例,小苏打发面的方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、如何使用小苏打发面? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

2、但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。

3、另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。

4、如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。

5、不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

6、 将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。

7、 ——————————————————这个是偷懒的 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。

8、等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。

9、如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。

10、 ————————————————这个是创新的 啤酒馒头松软。

11、和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软。

12、 用盐水发面松软。

13、发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

14、 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

15、 ————————————————这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27~30度。

16、 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。

17、为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

18、 发面最适宜的温度是27~30度。

19、 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。

20、为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

21、 ————————————————这个是专业的,供参考。

22、 加一点老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方,别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下面发面的时候把这块放里去,和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做面食要放碱的,要不是酸的~~~加多少我也说不清楚,你试一次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。

23、 ————————————————这个是传统的。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

最新文章