导读 大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。熬大骨汤的做法，怎么熬骨头汤又白又浓很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、①准备工...
大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。熬大骨汤的做法，怎么熬骨头汤又白又浓很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、①准备工作：取新鲜猪排骨、腔骨适量，洗净，将腔骨敲裂，以能见到骨髓为度。
2、②选用合适的锅：以铁锅、砂锅、高压，锅为宜，不宜用铝锅，因为铝锅在蒸煮时，加醋后会使大量铝溶于汤中，影响汤的质量，甚至引起铝中毒。
3、③添加剂的使用：将备好的骨头放入合适的锅中，加入足量的水，小火蒸煮，这时放入少许的醋和一些紫菜，因为醋可使骨中的钙、磷易于溶解在汤中，容易被人吸取。放上紫菜则是补充镁离子，使钙、磷、镁相互依存和按比例地被人吸收。最后快出锅后再放上适当的盐，因为钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解，先放盐则会破坏其渗透平衡。
4、④时间：以腔骨骨端的骨质能咬碎时为度，不过时间长一点会更好。在出锅时，为了使其味道可口，再放一些味精、姜末、葱花等佐料会更好。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。