大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。片片鱼做法怎么切片，片片鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、也叫如水煮鱼:lol
2、如下是主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜
3、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
4、2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下；
5、第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
6、第三步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
7、准备工作完成，正式开始做了
8、 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
9、煮，汤里加胡椒
10、开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
11、 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
12、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
13、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
14、 鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
15、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中
16、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
17、望采纳~谢谢~！！
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。