大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。炒菜常用的调料各有什么作用，炒菜常用的调料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
4、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
5、面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
6、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
7、生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则 可使食物保持滑嫩。
8、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
9、豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
10、（三）辛香料
11、葱：常用于爆香、去腥。
12、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
13、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
14、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
15、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾 食之用。
16、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
17、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
18、干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
19、红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
20、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
21、（一）液体味料
22、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
23、生抽：颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
24、老抽：颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色；
25、鲜酱油：鲜美独特，是酱油中的精品，可直接用于烹调炒菜或佐餐凉拌，是汤、肉、菜、粥、粉、面的调味佳品；
26、美极鲜酱油：价格虽然很高，但味道确实很鲜美，在菜肴起锅前滴入数滴即可，也可以直接沾食；
27、目前市场上还有一些“铁酱油”，是在酱油中加入了铁强化剂“依地铁”，制成了极易吸收的铁酱油，以防控缺铁性贫血。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。