海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别(海绵蛋糕)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别,海绵蛋糕很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、(一)...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别,海绵蛋糕很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、(一)特点和类型

2、海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名,国外又称泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。

3、海绵蛋糕一般不加油脂或加少量油脂,它充分利用鸡蛋的发泡性。与油脂蛋糕相比,具有更突出的、致密的气泡结构,质地松软而富有弹性。

4、海绵蛋糕按制作方法分类可以分为“全蛋法”、“分蛋法”(戚风类)两大类。

5、“全蛋法”搅打海绵蛋糕还有以下几种类型:

6、(1)蛋黄海绵:多加部分蛋黄。

7、(2)蛋白海绵:多加部分蛋白。

8、(3)虎皮、蛋糕皮:全部加蛋黄。

9、(4)天使海绵:全部加蛋白。

10、(5)奶油海绵:加入适当奶油或麦淇淋。

11、(6)乳化海绵:加入乳化发泡剂。(SP、蛋糕油)

12、(7)卷筒海绵:又称瑞士卷,通过馅料、装饰料等方法变化出各种花式卷筒蛋糕。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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