血粑鸭的血粑是什么?(血粑鸭)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。血粑鸭的血粑是什么?,血粑鸭很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!据说这做血粑鸭的鸭子...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。血粑鸭的血粑是什么?,血粑鸭很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

据说这做血粑鸭的鸭子可不是什么鸭子都能做出这样的美味,以洪江特有的小头鸭为最好。

小头鸭吃的是稻米,肉质细腻,故而做好后的鸭子,尚未入口,就早已是异香满鼻。

鸭肉的香,辣椒的香,油香,还有说不出的香,混和散发。

咬下去才觉出口下的这块鸭肉,和往日所吃竟是天壤之别了!鸭肉紧而不柴,嫩而不腻,滑而不油,顿时将(图为鸭血粑烧的血粑鸭)平时脑海中“鸭子就是肥腻腻的”的印象一扫而空。

舌尖触处,微辣,门齿咬处,略辣,待咀嚼时这辣味却加深了,深藏在鸭肉的每根纤维中,仿佛这鸭子生来就是辣着生的。

说入味也未有出其右的了!鸭子,鸭子,这满是异香,色香味全的鸭子,难忘,难忘!可怜那之前还活蹦乱跳鸭子竟是被这厨师谋害了性命洪江血耙鸭 (一) 原料 仔鸭1只(约1500克),洪江甜酱30克,干红椒10克,鲜红椒100克,仔姜100克,米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。

(二) 制法 1、 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下不去皮,鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块, 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水气备用。

2、 干红椒切节,鲜红椒切滚刀块,仔姜切片,香葱打结垫盘底,洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。

3、 净锅上火注油,下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头,肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒,直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒,继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒,见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱,此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即 可出锅,盛入垫有葱结的大盘内即成。

(三) 特点 色泽棕红亮泽,酱香味醇厚,咸鲜微辣。

(四) 要领 1、 鸭掌不去皮,爆鸭时注意火候,不要用猛火。

2、 掺鲜汤时汤不宜多,一般一只鸭只用半小碗鲜汤,目的是充分入味,汤汁过多鲜味大减。

3、 放盐要在下甜酱后,盐的用量要考虑甜酱的盐分,不能过咸。

4、 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减,用量过大影响色泽,用量过少达不到意境。

血粑鸭,鸭肉清香,血粑香浓,这是两种主料互补后产生的效果。

血粑鸭的鸭块固然好吃,但这道菜式的特点主要还是集中在血粑上,吃血粑,能吃出鸭肉的香气,能吃出鸭血的鲜气,还能吃出糯米的幽幽浅浅的谷味儿,堪称一绝。

血粑鸭里的血粑,柔软适中,绵绵的带着些许的口劲儿,即便是牙口不那么好,也能感受进食的咀嚼快意。

细细地吃血粑,慢慢地品尝下咽,多吃一点对身体也是有益。

鸭血性平,营养丰富,既能养肝又治贫血,是保肝最佳食品之一。

糯米性味甘、温,入脾、胃、肺三经,补中益气。

想到这些好处,进食血粑的心情也会更好。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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