大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。米粉卤水配方与做法大全，米粉卤水配方与做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、用料
2、①草果、桂皮、甘草各 4g
3、①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
4、①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g
5、①香叶、花椒各 5g
6、①小茴香 8g
7、①罗汉果 四分之一个
8、①公丁香 1克
9、①陈皮 3g
10、①葱 适量
11、①姜 适量
12、①色拉油 适量
13、①清水 5kg
14、①猪骨头 500g
15、①牛肉 500g
16、②冰糖 30g
17、②老抽 50g
18、②豆豉 100g
19、②鸡粉 50g
20、②干辣椒 3个
21、②南乳 4块
22、②盐 50g
23、③干米粉 适量
24、③油炸花生 适量
25、③香菜 适量
26、③蒜茸 适量
27、③酸豆角或酸笋 适量
28、桂林米粉（含卤水配方）的做法
29、第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
30、第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
31、第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
32、第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
33、第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。