导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。姜糖的做法大全视频,姜糖的做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!展开全部用料主...
大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。姜糖的做法大全视频,姜糖的做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
展开全部
用料
主料
红糖57斤
菜籽油9斤
姜2斤
糯米22斤
芝麻4斤
核桃(鲜)4斤
姜糖的做法
姜糖系四川新都名产之一,相传已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜,略带姜味,绵软滋润,香味浓郁,爽神开胃,生津活血,属疗效食品。
1.将鲜姜洗净,用搅肉机搅碎,加少量水拌匀,挤出姜汁待用。
2.按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2~3天后,以手捏粉子成团,不散垮即可。
3.将红糖放入锅内,加适量的水熬化,过滤沉淀,除去杂质,再放入锅内加姜汁和糕粉(要少量地逐渐加入,以免成团)继续熬制。温度掌握在80~90℃,火色不宜大。边熬边搅拌,使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油,继续煮开,然后加芝麻和香料拌匀即可。
4.将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开,冷却后用木棒擀薄,开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形,然后装盒,即为成品。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。