大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。圆茄子做法大全家常菜窍门，圆茄子做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、一、炸烹茄条
2、主料：嫩茄子300克。
3、配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
4、调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
5、制作：
6、(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
7、(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
8、(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
9、(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
10、关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
11、二、菊花茄子
12、主料：长茄子300克。
13、配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
14、调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
15、制作：
16、(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
17、(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
18、(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
19、关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
20、三、鱼香茄花
21、主料：嫩茄子400克。
22、配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
23、调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
24、制作：
25、(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
26、(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
27、(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
28、(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
29、关键：炸茄花时要热油。
30、四、糖醋茄条
31、主料：嫩茄子300克。
32、配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
33、调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
34、，香油5克。
35、制作：
36、(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
37、(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
38、(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
39、(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
40、关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
41、五、酿茄墩
42、主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
43、配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
44、调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
45、制作：
46、(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
47、(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
48、(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
49、关键：掌握好蒸的时间。
50、六、酱焖茄子
51、主料：长嫩茄子500克。
52、配料：淀粉8克，色拉油750克
53、调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
54、制作：
55、(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
56、(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
57、(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
58、关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
59、七、麻辣茄饺
60、主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
61、配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
62、调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
63、制作：
64、(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
65、(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
66、(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
67、(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
68、(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
69、关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
70、八、锅塌茄盒
71、主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
72、配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
73、调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
74、制作：
75、(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
76、(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
77、(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
78、关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
79、九、肉片烧茄子
80、主料：茄子400克，猪肉75克。
81、配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
82、调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
83、制作：
84、(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
85、(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
86、(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
87、关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
88、十、蒸瓤茄子
89、主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
90、配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
91、调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
92、制作：
93、(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
94、(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
95、(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
96、(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
97、关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
98、十一、芝麻茄条
99、主料：茄子400克。
100、配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
101、调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
102、制作：
103、(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
104、(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
105、(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
106、关键：掌握炸茄条的油温。
107、十二、炸茄盒
108、主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
109、配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
110、调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
111、制作：
112、(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
113、(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
114、(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
115、关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
116、十三、炒五色茄丝
117、主料：茄子350克。
118、配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
119、调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
120、制作：
121、(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
122、(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
123、关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
124、十四、番茄茄饼
125、主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
126、配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
127、调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
128、制作：
129、(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
130、(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
131、(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
132、(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
133、关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
134、十五、烧熘茄盒
135、主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
136、配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
137、调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。
138、制作：
139、(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
140、(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
141、(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
142、(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
143、(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
144、关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。