圆茄子做法大全家常菜窍门(圆茄子做法)

导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。圆茄子做法大全家常菜窍门,圆茄子做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一、炸烹...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。圆茄子做法大全家常菜窍门,圆茄子做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一、炸烹茄条

2、主料:嫩茄子300克。

3、配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。

4、调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。

5、制作:

6、(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

7、(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。

8、(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

9、(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

10、关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

11、二、菊花茄子

12、主料:长茄子300克。

13、配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。

14、调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。

15、制作:

16、(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

17、(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

18、(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

19、关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

20、三、鱼香茄花

21、主料:嫩茄子400克。

22、配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。

23、调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。

24、制作:

25、(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。

26、(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。

27、(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

28、(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

29、关键:炸茄花时要热油。

30、四、糖醋茄条

31、主料:嫩茄子300克。

32、配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。

33、调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

34、,香油5克。

35、制作:

36、(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。

37、(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。

38、(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。

39、(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。

40、关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

41、五、酿茄墩

42、主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。

43、配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。

44、调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。

45、制作:

46、(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。

47、(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。

48、(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

49、关键:掌握好蒸的时间。

50、六、酱焖茄子

51、主料:长嫩茄子500克。

52、配料:淀粉8克,色拉油750克

53、调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。

54、制作:

55、(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。

56、(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。

57、(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

58、关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

59、七、麻辣茄饺

60、主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。

61、配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。

62、调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。

63、制作:

64、(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。

65、(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。

66、(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。

67、(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。

68、(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。

69、关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。

70、八、锅塌茄盒

71、主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。

72、配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。

73、调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。

74、制作:

75、(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。

76、(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

77、(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。

78、关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

79、九、肉片烧茄子

80、主料:茄子400克,猪肉75克。

81、配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。

82、调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。

83、制作:

84、(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。

85、(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。

86、(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。

87、关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。

88、十、蒸瓤茄子

89、主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。

90、配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。

91、调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。

92、制作:

93、(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。

94、(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。

95、(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。

96、(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。

97、关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。

98、十一、芝麻茄条

99、主料:茄子400克。

100、配料:熟芝麻30克,色拉油750克。

101、调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。

102、制作:

103、(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。

104、(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。

105、(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。

106、关键:掌握炸茄条的油温。

107、十二、炸茄盒

108、主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

109、配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。

110、调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。

111、制作:

112、(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。

113、(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

114、(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

115、关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

116、十三、炒五色茄丝

117、主料:茄子350克。

118、配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。

119、调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。

120、制作:

121、(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。

122、(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。

123、关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。

124、十四、番茄茄饼

125、主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

126、配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。

127、调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。

128、制作:

129、(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

130、(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。

131、(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。

132、(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。

133、关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。

134、十五、烧熘茄盒

135、主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。

136、配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。

137、调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克。

138、制作:

139、(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。

140、(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。

141、(3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。

142、(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。

143、(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。

144、关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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