导读 大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。桶子鸡怎么做皮脆肉脆更入味，桶子鸡的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！主料...
大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。桶子鸡怎么做皮脆肉脆更入味，桶子鸡的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
主料： 母鸡 1500克
调料： 花椒 10克 八角 10克 盐 20克 黄酒 60克 大葱 70克 姜 50克 各适量
桶子鸡的做法：
1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；
4. 八角用纱布包住；
5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。