麻辣鸭头的做法 最正宗的做法(麻辣鸭头的做法)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。麻辣鸭头的做法 最正宗的做法,麻辣鸭头的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!原料...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。麻辣鸭头的做法 最正宗的做法,麻辣鸭头的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

原料:  鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

做法:

  1、锅内下油中火烧到热;

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2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;

  3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

  先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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