酸价的检测方法(酸价)

导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。酸价的检测方法,酸价很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、酸价:是指中和1克脂肪中的...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。酸价的检测方法,酸价很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、酸价:是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

2、酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降,油脂陈旧的指标。油脂在储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用,会导致酸价、过氧化值升高,超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”。

3、一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响。为了保障油脂的品质和食用安全,目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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