东北大酱的做法和配方纸壳箱封装(东北大酱的做法)

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。东北大酱的做法和配方纸壳箱封装,东北大酱的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!纯...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。东北大酱的做法和配方纸壳箱封装,东北大酱的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

纯豆香味东北大酱的制作方法

1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)。

2. 时间选择在立春前后(正月初十之前),也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分,防止风干,可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围,存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在公历4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。

8. 两天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。

【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱, 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”,有以下区别:

1. 如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。

2. 做“东北臭大酱”,发酵温度就要在25-30度快速发酵。

3. 做“东北臭大酱”,下酱时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这天。

4. 做“东北臭味大酱”,存放年头越多,臭味越浓,适合当年食用,不宜多年存放。】

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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