刀削面怎么做好吃又简单教程(刀削面怎么做好吃)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。刀削面怎么做好吃又简单教程,刀削面怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!山西...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。刀削面怎么做好吃又简单教程,刀削面怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

山西刀削面 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。

也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。

右手持瓦片刀。

瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。

长约30厘米。

面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。

削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。

注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。

其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。

大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。

小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。

肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

最新文章