如何勾芡让汤变得粘稠(如何勾芡)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。如何勾芡让汤变得粘稠,如何勾芡很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、勾芡的学术概念...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。如何勾芡让汤变得粘稠,如何勾芡很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

2、在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

3、勾芡技巧: 掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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