导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。正宗陕西凉皮调料配方,正宗陕西凉皮很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、正宗的陕西...
大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。正宗陕西凉皮调料配方,正宗陕西凉皮很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、正宗的陕西凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉构成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。
2、分离面筋和淀粉的方法就是洗面 这就是做凉皮为什么要洗面的原因了 经过洗面之后,之前的面粉就被一分为二了 即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的 因为粘稠度不够 所以需要进行沉淀,因为淀粉的比重比水大 所以经过几个小时的静置后 淀粉和水就明显分层了 这时只要把上层的水倒掉 即可用下面的淀粉制作凉皮了 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮炉子的结构介绍等 可以看下的。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。