杂酱面的杂酱的做法(杂酱)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。杂酱面的杂酱的做法,杂酱很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、炸酱一定要用五花肉,...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。杂酱面的杂酱的做法,杂酱很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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