导读 大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。马铃薯淀粉和土豆淀粉一样吗，马铃薯淀粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、“淀粉...
大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。马铃薯淀粉和土豆淀粉一样吗，马铃薯淀粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、“淀粉”是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。分子式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。
2、土豆淀粉只是在物理形性、状与其他淀粉有所区别。如：
3、绿豆淀粉
4、 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
5、马铃薯淀粉
6、 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
7、小麦淀粉
8、 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
9、甘薯淀粉
10、 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
11、此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。